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Berza asa de cántaro

Producto ecológico certificado.

Origen: Galicia, Navarra y Castilla León.

Denominación científica: Brassica oleracea var. costota/ Familia: Cruciferae

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La col asa de cántaro se cultiva especialmente en zonas de Galicia próximas a la frontera con Portugal, sin embargo, en nuestras tiendas encontrarás este tipo de berza cultivada también en Castilla León y Navarra. Morfológicamente presenta características intermedias entre la berza y el repollo. Así, como la berza, presenta largas hojas pecioladas y cierto porte aéreo, diferenciándose fundamentalmente por un color verde más intenso y una nerviación más marcada en las hojas. Como el repollo, las hojas tienden a encerrar al brote terminal aunque sin formar una cabeza compacta. Agronómicamente su cultivo es similar al repollo.

Un estudio desarrollado por la MBG (Misión Biológica de Galicia) y el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha puesto de manifiesto que la berza es un alimento muy rico en antioxidantes, siendo superior a otras especies del género Brassica como el colinabo, el repollo, la coliflor, etc.

Su contenido en antioxidantes hace que sea un alimento interesante a incluir en la dieta habitual para neutralizar la acción de los radicales libres, moléculas oxidantes que proceden sobre todo de los distintos agentes contaminantes presentes en el medio ambiente, de los productos fitosanitarios empleados en la industria agroalimentaria, de la contaminación atmosférica, de la grasa de determinados alimentos, etc.

Como sabemos, los radicales libres acceden a nuestro organismo e intentan encontrar una estabilidad electroquímica que sólo consiguen cuando captan los electrones de las moléculas estables de nuestro cuerpo, esta acción provoca la degradación de la membrana celular, la destrucción de la integridad de la célula o en su defecto, la alteración de la información genética, por lo que se puede considerar que los radicales libres atacan a nuestro organismo. La berza se presenta en el estudio como un alimento especial para neutralizar los radicales libres y las enfermedades asociadas a su acumulación en el organismo.